Ev Yapımı Kapalı Kıymalı Pide Tarifi Ve İnce Hamur Teknikleri

Türk mutfağının en sevilen ve en lezzetli yemeklerinden biri olan pide, özellikle kıymalı haliyle sofralarda baş köşeyi alır. Kapalı kıymalı pide, hem pratik hem de doyurucu bir lezzet sunar. Evde yapılması, dışarıdan alınanlardan çok daha taze ve lezzetli olur. Bu makalede, ev yapımı kapalı kıymalı pide tarifi ve ince hamur teknikleri ile ilgili tüm detayları öğreneceksiniz.

Kapalı Kıymalı Pide Tarifi

Malzemeler (Yaklaşık 8-10 Pide İçin):

Hamur İçin:

• 4 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık su
• 1/4 su bardağı sıvı yağ

Kıymalı İç Harcı İçin:

• 500 gr kıyma
• 1 büyük soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
• 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı su
• Yarım çay bardağı ince doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)

Kapalı Kıymalı Pide Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması:

1. Mayayı Aktive Edin:
   • Ilık suyu geniş bir kaseye alın. İçine şeker ve instant mayayı ekleyin. Karıştırarak 5-10 dakika bekleyin, maya aktifleşsin.
2. Hamuru Yoğurun:
   • Unu geniş bir kaseye eleyin. Ortasını açın ve tuzu ekleyin. Aktivleşen mayalı karışımı ekleyin. Ardından sıvı yağı da ekleyerek yoğurmaya başlayın.
   • Hamuru iyice yoğurun, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Eğer hamur sert olursa, azar azar su ekleyerek yoğurmaya devam edin.
3. Hamuru Dinlendirin:
   • Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek, 1 saat kadar sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkana kadar dinlendirilmeli.

2. Kıymalı İç Harcın Hazırlanması:

1. Kıymayı Kavurun:
   • Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun.
2. Soğan, Biber ve Domatesi Ekleyin:
   • Soğanı ve biberleri ince doğrayarak kıymanın üzerine ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. Ardından domatesleri ekleyin ve karıştırın.
   • Karışıma tuz, karabiber, pul biber ve suyu da ekleyin. Karışım suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
3. Son Dokunuş:
   • Ocağı kapatmadan önce maydanozu ekleyin ve karıştırın. Harcın soğumasını bekleyin.

3. Pidenin Şekil Alması:

1. Hamuru Bölün:

   • Dinlenen hamuru 8-10 eşit parçaya ayırın. Her birini un serpilmiş tezgahta merdane yardımıyla ince yuvarlak şekilde açın.

2. İç Harcı Yerleştirin:

   • Açtığınız hamurun ortasına kıymalı iç harcından bolca yerleştirin.
   • Hamurun kenarlarını katlayarak kapalı pide şekli verin. Uç kısımları iyice kapalı olmalıdır.

3. Üst Kısmını Şekillendirin:

   • Pidenin üst kısmını biraz bastırarak şekil verin. Dilerseniz, üzerini hafifçe çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayarak daha parlak bir renk elde edebilirsiniz.

4. Pidenin Pişirilmesi:

1. Fırını Hazırlayın:
   • Fırını 250 dereceye ısıtın. Eğer taş fırın kullanıyorsanız, önceden ısınmış olmasına dikkat edin.
2. Pideyi Pişirin:
   • Pideyi fırın tepsisine yerleştirin ve 10-12 dakika boyunca altın rengini alana kadar pişirin.
   • Hamurun kenarları çıtır çıtır ve iç harcı iyice pişmiş olmalıdır.

İnce Hamur Teknikleri

Kapalı kıymalı pideyi tam kıvamında ve lezzetli yapmak için hamurun ince olması oldukça önemlidir. İşte ince hamur yapabilmek için bazı püf noktaları:

1. Hamurun Dinlendirilmesi:

   • Hamurun iyice dinlenmesi, elastikiyet kazanmasını sağlar. Bu, hamurun kolayca açılmasına ve ince olmasına yardımcı olur.

2. Unu Az Kullanarak Açma:

   • Hamuru açarken çok fazla un kullanmamaya dikkat edin. Un kullanımı arttıkça hamur sertleşir. Az miktarda un serpip ince ince açın.

3. İyi Bir Merdane Kullanımı:

   • Hamurun düzgün açılabilmesi için kaliteli bir merdaneye sahip olmak önemlidir. İdeal olarak, hamuru açarken eşit bir şekilde baskı uygulayın.

4. Fırın Isısının Yüksek Olması:

   • Hamurun ince olması, hızlı bir şekilde pişmesini sağlar. Fırın sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, pide o kadar çıtır olur.

Sonuç

Evde kapalı kıymalı pide yapmak, hem keyifli hem de lezzetli bir deneyimdir. İnce hamur teknikleri ile doğru hamuru hazırladığınızda, pide dışı çıtır, içi ise nefis bir şekilde pişer. Kıyma harcıyla birleşen hamur, mükemmel bir lezzet sunar. Yalnızca doğru malzemeleri kullanmak değil, hamurun dinlendirilmesi, ince açılması ve fırının sıcaklık ayarları da sonucun mükemmel olmasında büyük rol oynar.

Bu tarifi takip ederek, evde restoran kalitesinde kapalı kıymalı pide yapabilir ve sevdiklerinizle bu nefis lezzeti paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!