Etli Kapalı Pide Tarifi Ve Hamur Açma Teknikleri

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kapalı pide, özellikle etli harcıyla sofralarda baş tacı olur. Karadeniz’den Ege’ye, Anadolu’nun her köşesinde farklı biçimlerde karşımıza çıkan kapalı pide, ustalık isteyen hamur açma teknikleriyle yapılır. Bu makalede hem nefis bir etli kapalı pide tarifi vereceğiz hem de evde kolayca uygulayabileceğiniz hamur açma püf noktalarına değineceğiz.

Etli Kapalı Pide Tarifi

Malzemeler

Hamuru İçin:

• 4 su bardağı un

• 1 su bardağı ılık su

• 1 çay bardağı ılık süt

• 1 tatlı kaşığı instant maya

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç Harcı İçin:

• 300 gram kıyma

• 1 adet büyük boy kuru soğan

• 2 adet yeşil biber

• 1 adet domates

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı yoğurt

• Birkaç damla sıvı yağ

Hazırlanışı

Hamurun Yapımı:

1. Geniş bir yoğurma kabına un, tuz ve şekeri ekleyin.

2. Ortasını havuz gibi açarak maya, süt ve suyu ilave edin.

3. Yavaş yavaş yoğurarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin.

4. Zeytinyağını ekleyin ve hamuru iyice yoğurun.

5. Üzerini örtüp 45 dakika mayalanmaya bırakın.

İç Harcın Hazırlanışı:

1. Soğanı ve biberleri ince ince doğrayın.

2. Domatesin kabuğunu soyup minik küpler halinde kesin.

3. Tavaya sıvı yağı alın, soğanları ve biberleri kavurun.

4. Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.

5. Domates ve salçayı ekleyin, baharatlarla tatlandırın.

6. İç harcı soğumaya bırakın.

Hamur Açma Teknikleri

Evde pide yaparken en önemli aşamalardan biri hamuru doğru şekilde açmaktır. İşte başarılı bir kapalı pide için dikkat edilmesi gereken hamur açma teknikleri:

1. Tezgahın Unlanması:
Hamurun tezgâha yapışmasını engellemek için hafifçe un serpin. Ancak fazla un, hamurun sertleşmesine neden olabilir.

2. Merdane Kullanımı:
Hamuru bezelere ayırdıktan sonra merdaneyle ortadan kenarlara doğru bastırarak yuvarlak ya da oval formda açın.

3. İncelik ve Kalınlık:
Hamur çok ince açılırsa iç harç pişirme esnasında dışarı taşabilir. Çok kalın olursa da hamur içi iyi pişmez. 0,5 cm kalınlık idealdir.

4. Hamurun Dinlenmesi:
Bezeleri açmadan önce 10-15 dakika kadar dinlendirmek, daha rahat açılmasını sağlar.

5. Kenar Kapatma Tekniği:
İç harcı hamurun ortasına koyduktan sonra kenarları ortada birleştirin ve parmak uçlarınızla bastırarak kapatın. Dilerseniz örgü şekli de verebilirsiniz.

Pişirme Aşaması

1. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın.

2. Kapattığınız pideleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.

3. Üzerine yumurta sarısı, yoğurt ve sıvı yağ karışımını sürün.

4. Fırının orta rafında 15-20 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.

Servis Önerisi

Sıcak sıcak fırından çıkan pidelerin üzerine tereyağı sürerek lezzetini ikiye katlayabilirsiniz. Yanında ayran veya ev yapımı turşuyla servis ederek geleneksel bir sofra kurabilirsiniz.

Sonuç
Etli kapalı pide, doğru malzeme seçimi ve dikkatli hamur açma teknikleriyle evde de fırın lezzetinde hazırlanabilir. Bu tarifle hem misafirlerinizi etkileyebilir hem de geleneksel lezzetleri kendi mutfağınızda yaşatabilirsiniz.