Mantarlı kaşarlı pide iç harcı hazırlamak için öncelikle taze ve kaliteli malzemeler seçilmelidir. Pide içinin lezzeti tamamen iç harcın doğru oranlarda ve dengeli tatlarla hazırlanmasına bağlıdır. Bu tarif, evde fırın ya da taş fırına uygun pide hamuru ile kullanıma uygundur.
Gerekli Malzemeler:
-
400 gram kültür mantarı
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 adet orta boy kuru soğan
-
1 adet yeşil biber
-
1 adet kapya biber (isteğe bağlı)
-
1 tatlı kaşığı tereyağı
-
Tuz
-
Karabiber
-
Pul biber
-
200 gram rendelenmiş kaşar peyniri
-
İsteğe bağlı olarak maydanoz veya kekik
Hazırlık Aşamaları:
-
Mantarları Hazırlama:
Mantarlar yıkanıp kurutulduktan sonra ince dilimler halinde doğranır. Mantarların kararmaması için hızlı şekilde doğranmalı ve doğrandıktan sonra hemen pişirme işlemine geçilmelidir. -
Sebzeleri Soteleme:
Tavaya zeytinyağı eklenir. Küçük küçük doğranmış soğanlar eklenip pembeleşene kadar kavrulur. Ardından ince doğranmış yeşil biber ve kapya biber tavaya eklenip birkaç dakika kavrulur. -
Mantarların Eklenmesi:
Sotelenmiş sebzelerin üzerine doğranmış mantarlar ilave edilir. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavrulmaya devam edilir. Bu aşamada tavaya tereyağı da eklenir. -
Baharatlandırma:
Mantarlar suyunu çektiğinde tuz, karabiber ve pul biber eklenir. İsteğe göre biraz kekik veya ince kıyılmış maydanoz da eklenebilir. Harç ocaktan alınmadan önce birkaç dakika daha kavrulur. -
Soğutma ve Peynirle Birleştirme:
Hazırlanan mantarlı iç harç biraz soğumaya bırakılır. Soğuyan harcın içine rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilip karıştırılır. Böylece peynir pişirme sırasında tamamen eriyerek pidenin içini lezzetli ve kıvamlı hale getirir.
Kullanım Şekli:
Hazırlanan iç harç, klasik pide hamuru üzerine yayılarak önceden ısıtılmış fırında 200-220 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Kenarlarına yumurta sarısı sürülerek daha parlak ve iştah açıcı bir görünüm elde edilebilir.
Bu iç harç aynı zamanda kapalı pide, mini pideler ya da lavaş ekmeği üzerine fırın pizzası tarzında da kullanılabilir.