Karadeniz kıymalı pide, ince hamuru ve bol iç harcıyla Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Özellikle Karadeniz bölgesinde taş fırınlarda pişirilen bu pide, kendine özgü aroması ve çıtır hamuruyla dikkat çeker. Evde doğru tekniklerle hazırlandığında aynı lezzete oldukça yakın sonuçlar elde etmek mümkündür.
Karadeniz kıymalı pidesinin iç harcı için genellikle 350 gram orta yağlı dana kıyma, 1 adet büyük kuru soğan, 1 adet yeşil biber, 1 adet domates, 1 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber kullanılır. Bazı tariflerde iç harca çok az miktarda sarımsak da eklenebilir. Sebzelerin çok küçük doğranması, harcın hamurun üzerine daha iyi yayılmasını sağlar.
İç harç hazırlanırken soğan ve biberler ince ince doğranır. Tavada az miktarda yağ ile soğanlar kavrulur, ardından biberler eklenir. Daha sonra kıyma ilave edilerek tamamen pişene kadar karıştırılır. Domates ve salça eklenerek birkaç dakika daha pişirilir. Baharatlar eklenip karıştırıldıktan sonra harç ocaktan alınır ve biraz dinlendirilir.
Pide hamuru için 3 su bardağı un, 1 paket kuru maya, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 su bardağı ılık su ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ kullanılır. Hamur yoğrulduktan sonra yaklaşık 40–45 dakika mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur oval şekilde açılır ve ortasına kıymalı harç yerleştirilir. Kenarlar hafifçe içe katlanarak klasik Karadeniz pide şekli verilir.
Pişirme aşamasında fırın önceden 220 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Pideler genellikle 12–15 dakika arasında pişer. Kenarları kızarıp hamur tamamen piştiğinde pide servise hazırdır. Fırından çıktıktan sonra üzerine küçük bir parça tereyağı eklemek pidenin lezzetini daha da artırır.
Sıcak servis edilen Karadeniz kıymalı pide, yanında ayran veya çay ile birlikte oldukça doyurucu bir öğün oluşturur. Doğru malzemeler ve uygun pişirme süresiyle evde hazırlanan pideler, taş fırın lezzetine oldukça yakın bir sonuç verebilir.