Açık pide, özellikle Karadeniz mutfağında oldukça sevilen bir hamur işi çeşididir. İç harcın hamurun üzerinde açık şekilde yer alması sayesinde hem görsel olarak iştah açıcı olur hem de lezzeti daha yoğun hissedilir. Evde yapılması sanıldığı kadar zor değildir ve doğru malzemelerle oldukça pratik bir şekilde hazırlanabilir.
Açık pide hamuru için gerekli malzemeler şunlardır: 3 su bardağı un, 1 paket kuru maya, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 su bardağı ılık su ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ. İç harcı için ise 300 gram dana kıyma, 1 adet kuru soğan, 1 adet yeşil biber, 1 adet domates, 1 yemek kaşığı domates salçası, tuz ve karabiber kullanılabilir.
İlk olarak hamuru hazırlamak gerekir. Bir kaba ılık su, kuru maya ve şeker eklenerek karıştırılır ve yaklaşık 5 dakika beklenir. Maya aktifleştiğinde un, tuz ve sıvı yağ eklenir. Hamur yumuşak bir kıvam alana kadar yoğrulur. Ardından üzeri kapatılarak yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakılır.
Hamur dinlenirken iç harç hazırlanır. Soğan, biber ve domates küçük küçük doğranır. Tavada az miktarda yağ ile soğanlar kavrulur, ardından biber ve kıyma eklenir. Kıyma piştikten sonra domates, salça ve baharatlar eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.
Mayalanan hamur eşit parçalara bölünür ve oval şekilde açılır. Açılan hamurun ortasına hazırlanan kıymalı harç yayılır. Açık pide hazırlanırken kenarlar hafifçe içe doğru katlanır ancak üst kısmı tamamen açık bırakılır. Bu sayede iç harç pişerken üzeri kızarır ve lezzeti artar.
Önceden ısıtılmış 200–220 derece fırında yaklaşık 12–15 dakika pişirilir. Kenarları kızaran ve iç harcı pişen pide fırından çıkarılır. Fırından çıkan pidelerin üzerine isteğe bağlı olarak küçük bir parça tereyağı eklenebilir.
Sıcak servis edilen açık pide, yanında ayran veya çay ile birlikte oldukça doyurucu ve lezzetli bir öğün oluşturur. Evde yapılan bu pratik tarif, hem ekonomik hem de damak zevkine uygun şekilde hazırlanabilen bir lezzettir.