Lokanta usulü etli pide, Türk mutfağının en sevilen ve en doyurucu hamur işlerinden biridir. Özellikle taş fırınlarda pişen haliyle damağımızda iz bırakan bu lezzet, evde de doğru malzeme ve teknikle oldukça başarılı bir şekilde hazırlanabilir. Etli pide, ince hamuru, bol ve sulu iç harcıyla adeta bir ziyafete dönüşür. Bu tarifte sana detaylı bir şekilde lokanta usulü etli pidenin nasıl yapılacağını, hamurunun kıvamını, iç harcının püf noktalarını ve fırınlama süresini aktaracağım.
İçindekiler
Malzemeler
Hamuru İçin:
-
5 su bardağı un
-
1,5 su bardağı ılık su
-
1 yemek kaşığı kuru maya
-
1 tatlı kaşığı toz şeker
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
3 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı İçin:
-
300 gram dana kıyma
-
2 adet orta boy soğan
-
2 adet orta boy domates
-
2 adet yeşil biber
-
1 tatlı kaşığı biber salçası
-
1 tatlı kaşığı domates salçası
-
1 çay bardağı sıvı yağ
-
Tuz, karabiber, pul biber
-
Yarım çay bardağı su
-
İsteğe bağlı maydanoz
Üzeri İçin:
-
1 adet yumurta sarısı
-
1 yemek kaşığı yoğurt
-
1 yemek kaşığı sıvı yağ (kenarları için)
Hamurun Hazırlanışı
Hamur, pidenin temelidir. İnce ama yumuşak dokulu bir hamur için malzemelerin ölçüsü ve yoğurma süresi çok önemlidir. İlk olarak derin bir kaba kuru mayayı, şekeri ve ılık suyu koyup karıştır. Mayanın aktifleşmesi için 10 dakika bekle. Ardından unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başla. Unun kalitesine göre miktar değişebilir. Hamur ele yapışmayan ama yumuşak kıvamda olmalı. Tuz ve sıvı yağı da ekledikten sonra en az 10 dakika boyunca yoğur. Üzerini streç filmle kapatıp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırak. Hamur iki katına çıkınca işlem tamamdır.
İç Harcın Hazırlanışı
Etli pide iç harcı ne kadar sulu ve lezzetli olursa, sonuç o kadar başarılı olur. Soğanları çok ince doğra veya rendele. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğra. Biberleri ince doğra. Geniş bir kaseye kıymayı al, üzerine doğranmış sebzeleri ekle. Salçaları, sıvı yağı, baharatları ve biraz da tuzu koy. Yarım çay bardağı su ekleyerek harcı karıştır. Bu su, harcın daha yayılabilir ve yumuşak olmasını sağlar. İç harcı buzdolabında 15 dakika dinlendirmek lezzetini artırır.
Pidenin Şekillendirilmesi ve Hazırlığı
Mayalanan hamuru 6 eşit bezeye ayır. Her bezeyi unlayarak merdane ile uzun ve oval şekilde aç. Kalınlığı çok ince olmamalı, orta kalınlıkta olmalı. Açtığın hamurun ortasına iç harcı uzun şerit şeklinde yerleştir. Kenarlardan hafif içe doğru kıvır ve iki ucu birleştirerek klasik pide formunu ver. Kenarlarını sıvı yağ, yoğurt ve yumurta sarısı karışımıyla fırçayla güzelce sür. Bu karışım fırında çıtır ve kızarmış bir görüntü sağlar.
Pişirme Süresi ve Fırın Ayarı
Pidenin en önemli aşaması pişirme süresidir. Gerçek lokanta usulü tat için taş fırın kullanılır ancak ev fırınında da başarılı sonuç alınabilir. Fırın önceden mutlaka ısıtılmalıdır. 230 derece alt-üst fanlı ayarda, önceden iyice ısınmış fırında pideler yaklaşık 10-15 dakika arasında pişer. Altı kızarınca ve kenarları nar gibi olunca pidenin piştiğini anlayabilirsin. Her fırının ısısı farklılık gösterebilir, bu yüzden kontrol etmek önemlidir. Fırın tepsisine yağlı kağıt sererek pişirmen, yapışma riskini ortadan kaldırır.
Servis Önerisi
Etli pideleri fırından çıkar çıkmaz tereyağı ile kenarlarını hafifçe yağlayarak servis edebilirsin. Bu işlem hem parlaklık hem de lezzet kazandırır. Pideyi sıcak sıcak servis et. Yanına ayran, ezme salata ya da yeşillik tabakları eklemek sunumu zenginleştirir. Dilersen pidenin üzerine piştikten sonra çiğ yumurta sarısı da kırabilirsin, bu da bazı bölgelerde tercih edilen bir sunum şeklidir.