Evde Pide Hamurunun Yapılışı Ve Mayalama Süresi

Pide, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle ramazan sofralarında, kahvaltılarda veya akşam yemeklerinde tercih edilen pide, doğru hamur kıvamı ve uygun mayalama süresiyle çok daha lezzetli hale gelir. Evde pide yapmak sanıldığı kadar zor değildir; dikkat edilmesi gereken en önemli nokta hamurun yoğrulması ve mayalanma süresine riayet edilmesidir. İşte evde pide hamurunun yapılışı ve mayalama süresi hakkında detaylı bilgiler.

Pide Hamuru İçin Gerekli Malzemeler

• 5 su bardağı un

• 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 su bardağı ılık su

Pide Hamurunun Hazırlanışı

1. Mayayı hazırlama: Eğer yaş maya kullanılacaksa, ılık suyun bir kısmı bir kaba alınır, içine şeker eklenir ve maya eritilir. Maya aktifleşip köpürmeye başladığında kullanıma hazır hale gelir. Instant maya ise doğrudan una eklenebilir.

2. Hamuru yoğurma: Geniş bir yoğurma kabına un elenir. Ortası havuz gibi açılır ve içine maya, şeker, tuz, sıvı yağ ve azar azar ılık su eklenir. Ele yapışmayan fakat yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Yaklaşık 8-10 dakika yoğurmak hamurun elastikiyet kazanması için idealdir.

3. Hamurun kıvamı: Pide hamuru, ne çok sert ne de çok cıvık olmalıdır. Ele hafifçe yapışabilir ama toparlanabilir kıvamda olmalıdır. Gerektiğinde un veya su eklemesiyle kıvam ayarlanabilir.

Mayalama Süresi ve Püf Noktaları

Mayalama, pidenin lezzetini belirleyen en önemli aşamadır. Doğru süre ve ortam sağlanmadığında hamur ya kabarmaz ya da fazla kabarıp tadını kaybeder.

• İlk mayalama: Yoğrulan hamur, üzeri streç film veya nemli bir bezle kapatılarak oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Ortalama 45-60 dakika içinde hamur iki katına çıkar.

• İkinci mayalama: Hamur bezeler halinde ayrılıp tepsiye dizildikten sonra tekrar 15-20 dakika dinlendirilirse çok daha yumuşak ve kabarık pideler elde edilir.

• Mayalama ortamı: Hamurun hızlı mayalanabilmesi için oda sıcaklığının 25-30 derece civarında olması gerekir. Kış aylarında fırın kısa süreli ısıtılıp kapatıldıktan sonra hamur fırının içinde bekletilebilir.

• Fazla mayalama riski: Hamuru çok uzun süre bekletmek gluten yapısının bozulmasına yol açar, bu da pişirme sırasında pidenin sönmesine sebep olabilir.

Pide Hamurunu Şekillendirme ve Pişirme

• Mayalanan hamur bezeler halinde ayrılır ve unlanmış tezgâh üzerinde el yardımıyla açılır. Merdane yerine parmak uçlarıyla bastırarak şekil vermek daha doğal bir görüntü sağlar.

• Üzerine yumurta sarısı, yoğurt ya da sadece suyla hazırlanan karışım sürülerek parlaklık verilir. Çörek otu veya susam serpilebilir.

• Önceden ısıtılmış 220-230 derece fırında 10-12 dakika kadar pişirilmesi yeterlidir. Yüksek ısı, pidenin çıtır dış yüzeyini ve yumuşak iç dokusunu sağlar.

Evde Pide Yapmanın İpuçları

• Hamura 1-2 yemek kaşığı yoğurt eklemek pidenin daha yumuşak olmasını sağlar.

• Pişirme sırasında fırının içine küçük bir kapta su koymak, buhar etkisiyle pidenin daha kabarık olmasına yardımcı olur.

• Pide fırından çıkar çıkmaz üzerine hafifçe tereyağı sürmek hem lezzet hem de yumuşaklık katar.

Sonuç

Evde pide yapmak, doğru hamur kıvamı ve uygun mayalama süresiyle oldukça kolaydır. Mayalanma süresine dikkat edildiğinde, fırından çıkan mis kokulu pideler sofraları süsler. Özellikle ramazan ayında sahur ve iftar sofralarının vazgeçilmezi olan pideyi, kendi evinizde gönül rahatlığıyla hazırlayabilirsiniz. Sabır ve doğru teknikle yapılan ev yapımı pideler, fırından aldıklarınızdan daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır.