Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kıymalı pide, özellikle Ramazan sofralarında, misafir ağırlamalarında ve hafta sonu aile yemeklerinde sıkça tercih edilen özel bir hamur işidir. Anadolu’nun farklı bölgelerinde kendine has yöntemlerle yapılan kıymalı pide, taş fırınlarda pişirildiğinde ayrı bir lezzet kazanır. Ancak evde de doğru teknikler ve pratik hazırlıklarla bu eşsiz tadı yakalamak mümkündür.
İçindekiler
Kıymalı Pidenin Önemi ve Tarihçesi
Pide, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bir lezzettir. Özellikle Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerinde farklı çeşitleriyle öne çıkar. Kıymalı pide ise doyurucu iç harcı ve incecik hamuruyla herkesin severek tükettiği geleneksel bir yiyecektir. Kimi bölgelerde uzun ve ince, kimi yerlerde ise yuvarlak formda hazırlanır. Hamurunun gevrekliği ve iç harcının lezzeti pidenin kalitesini belirler.
Malzemeler
Hamuru İçin
-
5 su bardağı un
-
1,5 su bardağı ılık su
-
Yarım paket yaş maya veya 1 paket instant maya
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 tatlı kaşığı toz şeker
-
3 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı İçin
-
300 gram dana kıyma
-
2 adet orta boy soğan
-
2 adet domates
-
2 adet yeşil biber
-
Yarım demet maydanoz
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 tatlı kaşığı biber salçası
-
Karabiber, pul biber, tuz
Hamurun Hazırlanışı
-
Ilık suyu derin bir kaba alın ve içine maya ile şekeri ekleyerek eritin. Maya aktif hale gelince un ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın.
-
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
-
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkınca hazır hale gelir.
İç Harcın Hazırlanışı
-
Soğanı ince ince doğrayın veya rendeleyin.
-
Domates ve biberleri küçük küpler halinde doğrayın.
-
Maydanozu kıyın.
-
Bir kaba kıymayı alın, üzerine doğranmış malzemeleri ekleyin. Salça, sıvı yağ ve baharatları da ilave ederek iyice karıştırın. İç harcın özleşmesi için bir süre bekletmek lezzeti artıracaktır.
Pidenin Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
-
Mayalanan hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın.
-
Unlanmış tezgahta uzun ince oval şekiller verin.
-
Hamurun ortasına hazırladığınız kıymalı harcı eşit şekilde yayın. Kenarlarını hafifçe içe doğru kıvırarak pide formu verin.
-
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
-
Fırından çıkan pidelerin kenarlarını tereyağıyla hafifçe yağlayarak daha parlak ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
Servis Önerisi
Kıymalı pide sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini gösterir. Yanında ayran veya çay ile ikram edilebilir. Bazı bölgelerde üzerine yumurta kırılarak da pişirilir, bu da farklı bir tat katar. İsteyenler piştikten sonra üzerine biraz limon sıkarak ferah bir lezzet elde edebilir.
Püf Noktaları
-
Hamurun yumuşak olması pideyi daha lezzetli yapar. Fazla sert yoğrulmamalıdır.
-
İç harcın sulu olmaması gerekir, aksi halde hamuru ıslatır ve pişerken dağılmasına neden olur.
-
Fırın mutlaka önceden iyice ısıtılmalıdır. Yüksek ısı, pidenin kıtır kenarlarını oluşturur.
-
Evde taş fırın lezzeti yakalamak isteyenler, fırının tabanına ısıya dayanıklı bir taş veya kalın tepsi koyarak daha kıtır taban elde edebilir.
Sonuç
En güzel kıymalı pide tarifi, hamurunun kıvamından iç harcının lezzetine kadar birçok detaya dikkat edilerek hazırlanır. Evde yapımı zahmetsizdir ve sevdikleriniz için keyifli sofralar kurmanıza vesile olur. Pratik hazırlığı sayesinde günün her saatinde tüketilebilen bu eşsiz lezzet, Türk mutfağının ne kadar zengin ve doyurucu olduğunu bir kez daha ortaya koyar.