Mancarlı pide, özellikle Karadeniz bölgesinin sevilen yöresel lezzetlerinden biri olup, hem pratik hazırlanışı hem de doyurucu tadıyla evlerde sıkça yapılan geleneksel bir yemektir. İnce açılmış hamurun üzerine serilen mancar, yani pazı yapraklarından yapılan bu iç harç, pideye hem besleyici bir yapı kazandırır hem de hafif bir lezzet sunar. Sağlıklı beslenmeyi sevenler, doğal ürünlerle yemek hazırlamaktan hoşlananlar veya yöresel tatlara ilgi duyanlar için mancarli pide, sofraların gözdesi olmaya devam ediyor.

Bu kapsamlı makalede, mancarlı pidenin malzemelerinden yapılış adımlarına, püf noktalarından pişirme önerilerine kadar tüm detayları bulacaksınız.

Mancarlı Pide İçin Gerekli Malzemeler

Mancarlı pidenin yapımında kullanılan malzemeler oldukça doğal ve sade ürünlerden oluşur. Temel olarak hamur ve iç harç olmak üzere iki bölüm vardır.

Hamur İçin

– 4 su bardağı un
– 1 su bardağı ılık su
– Yarım su bardağı ılık süt
– 1 paket instant maya
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı şeker
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Bu malzemeler elastik, kolay açılan ve piştiğinde yumuşak dokulu bir hamur elde etmenizi sağlar.

İç Harç İçin

– 1 bağ mancar yani pazı
– 1 büyük kuru soğan
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 tatlı kaşığı tuz
– Yarım çay kaşığı karabiber
– Yarım çay kaşığı pul biber
– 1 çay bardağı mısır unu

Pazının besleyici yapısıyla birleşen mısır unu, harca hem lezzet hem de kıvam katmaktadır.

Üzeri İçin

– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 yumurta sarısı (isteğe bağlı olarak sürülebilir)

Mancarlı Pide Nasıl Yapılır?

Aşağıdaki adımlar, evde etkili bir şekilde mancarlı pide hazırlamanızı sağlar. Hem tepside hem taş fırın benzeri yüksek sıcaklıktaki fırınlarda güzel sonuç verir.

1. Hamurun Hazırlanması

1. Geniş bir yoğurma kabına un, tuz ve şekeri ekleyin.

2. Ayrı bir kapta ılık su, ılık süt ve mayayı karıştırın. Maya tamamen çözülünce unun ortasını açıp içine dökün.

3. Zeytinyağını ilave ederek yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur yoğurun.

4. Hamurun üstünü bezle örterek yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakın.

5. Hamur iki katına çıktığında işlem tamamlanmıştır.

İyi mayalanmış hamur, pidenin kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.

2. Harcın Hazırlanması

1. Mancar yapraklarını güzelce yıkayın ve ince ince doğrayın.

2. Bir tavanın içine zeytinyağı ekleyip yemeklik doğranmış soğanları kavurun.

3. Soğanlar pembeleşince doğranmış pazıları ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.

4. Baharatları ve tuzu ilave edin.

5. Ocaktan aldıktan sonra mısır ununu karıştırarak harca kıvam kazandırın.

Harcın fazla sulu olmaması, pidenin pişerken hamuru ıslatmasını engeller.

3. Pidelerin Şekillendirilmesi

1. Mayalanan hamuru bezeler halinde ayırın.

2. Unlanmış tezgâhta uzun ve ince pide şekli vererek açın.

3. Hamurun ortasına hazırladığınız mancarlı harcı yayın.

4. Kenarlarını hafifçe kıvırarak klasik pide formu oluşturun.

5. Dilerseniz kenar kısımlarına yumurta sarısı sürebilirsiniz.

4. Pişirme Aşaması

– Fırını önceden 220 dereceye ısıtın.
– Pideleri yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
– 10 ile 15 dakika arasında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
– Fırından çıkan pidelerin üzerine tereyağı sürerek lezzetini artırabilirsiniz.

Taş fırına en yakın sonucu elde etmek için fırınınızı en yüksek sıcaklığa ayarlamak önemlidir.

Mancarlı Pide Yapmanın Püf Noktaları

1. Hamur çok sert olmamalıdır

Yumuşak hamur, hem açması kolay hem de pişince yumuşak sonuç verir.

2. Mancarları iyice sıkın

Su bırakırsa hamurun ortasında çökme ve ıslanma yapabilir.

3. Mısır unu harca kıvam verir

Bu geleneksel teknik hem lezzeti artırır hem de harcı tutar hale getirir.

4. Yüksek ısıda pişirin

Pidenin dışı hafif çıtır, içi yumuşak olmalıdır.

5. Kenarlara tereyağı sürmek lezzeti zirveye çıkarır

Mancarlı Pide Ne İle Servis Edilir?

Mancarlı pide genellikle sıcak servis edilir. Yanında şu seçenekler çok uygundur:

– Ayran
– Ev yapımı yoğurt
– Taze salata
– Domates ve peynir tabağı

Bu sade ve doğal eşlikçiler, pidenin karadeniz lezzetini tamamlar.

Mancarlı Pidenin Besleyici Özellikleri

– Mancar yani pazı, yüksek oranda demir, lif ve vitamin içerir.
– Mısır unu, pideyi daha tok tutar ve doğal lezzet verir.
– Zeytinyağı kullanılması, yemeği daha hafif hale getirir.

Bu nedenle mancarlı pide hem doyurucu hem de besleyici bir seçenektir.

Sonuç

Mancarlı pide, yöresel lezzetleri sevenlerin mutlaka denemesi gereken özel bir tariftir. Hem doğal malzemeleri hem de kolay hazırlanan yapısıyla evde pratik şekilde yapılabilir. Doğru hamur kıvamı, iyi hazırlanmış mancar harcı ve yüksek sıcaklıkta pişirme sayesinde mükemmel bir pide elde edebilirsiniz.